政和白茶是福建省闽西山区的特产，以政和县出产的最为著名。白茶是指以采摘一芽一叶的未开放芽头为原料，经过日晒或轻微烘干后纯手工揉制而成。政和白茶的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、干燥，其中最关键的环节是揉捻，需要按照一定的时间和力度进行，以形成茶叶特有的“芽骨”和“茶身”结构，同时保留茶叶的天然香气和甜味。

政和白茶有着清香高爽、汤色清澈明亮、滋味醇厚甜润的特点，且不易产生苦涩、涩口等不良味感。据科学研究表明，政和白茶中含有较多的茶多酚、茶氨酸及维生素C等营养成分，具有提神醒脑、降血脂、养颜美容等功效。

在政和，白茶已经成为了当地居民日常生活中不可或缺的饮品，也是政和乃至福建茶文化的代表之一。