政和白茶传说起源于福建省南平市政和县，传说在唐朝时期，有一位叫做黄莲的道士在山上修炼，一天他发现山下有一只狐狸，每天都会翻山来到他的洞穴里喝水。黄莲便抓住了狐狸，却没有杀害它，而是将其养在洞穴里。

狐狸在洞穴里生活了很长时间，渐渐地和黄莲建立了友谊，并且在离开时送给黄莲一小捆茶叶。黄莲回到镇上后，将茶叶煮成了清爽怡人的茶水，茶汤呈现出微黄色，草香味扑鼻，后来得知这是由那只狐狸揉制的珍贵白茶。

从此，政和开创了白茶的历史，政和白茶也因其独特的口感、香气及保健功效被世人所知。面对自然风光和神奇传说，政和白茶自然成为了“茶文化之都”，也是中国茶文化的瑰宝之一。