红罗卜是一道传统的川菜，它的做法比较简单，下面是一种常见的做法：

材料：
- 红罗卜：500克
- 辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 花生油：适量

步骤：
1. 将红罗卜削皮切成块状。
2. 锅中加入足够的水，将红罗卜块放入烧开的水中焯水一分钟，捞出沥水备用。
3. 热锅加油，放入蒜末、姜末和辣椒煸炒出香味。
4. 加入焯水后的红罗卜块，炒匀。
5. 平底锅中放入适量的油，烧至七成热，将红罗卜块放入炸至金黄酥脆。
6. 锅中余油留少许，放入适量的红油豆瓣酱，炒香后加入少许料酒和酱油调味。
7. 加入适量的盐、白糖和鸡精，用水调制少许淀粉勾芡。
8. 调制好的芡汁倒入炸好的红罗卜块上，并翻炒均匀。
9. 最后加入少许醋，翻炒均匀出锅即可。

温馨提示：
- 煮红罗卜时，水要足够大，以免红罗卜煮烂。
- 炸红罗卜时油要足够，这样红罗卜才能炸得酥脆。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整。