面碱是一种化学物质，也称为碱面粉、碳酸氢钠或小苏打粉。它通常是白色结晶粉末状物质，化学式为NaHCO3。面碱主要用于烘焙，可用作发酵剂，在面点中起到膨胀和增加松软度的作用。它还可以用于调节面团的酸碱度和提高面团的稳定性。面碱在热加工过程中会释放二氧化碳，促使面团膨胀，使面制品更加松软可口。但是使用面碱时要注意控制好用量，过量使用可能会导致食品味道苦涩。