要炒出好吃的西兰花，可以按照以下步骤操作：

1. 准备材料：西兰花、蒜末、姜末、辣椒（可选）、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油等。

2. 处理西兰花：将西兰花切成小朵，用盐水泡一会儿，再用清水冲洗净备用。

3. 热锅凉油：锅中放入适量的食用油，待油热后放入蒜末和姜末炒香。

4. 炒熟西兰花：将切好的西兰花放入锅中，翻炒片刻后加入少量料酒煮熟，这样可去除苦味。

5. 调味：加入适量的盐、鸡精和生抽，根据个人口味决定辣椒的加量。翻炒均匀后即可出锅。

6. 出锅装盘：将炒好的西兰花装盘，可以在上面撒上少许蒜末、辣椒粒来提味。

注意事项：
- 炒西兰花时火候要掌握好，不要炒得太久，以保持西兰花的脆嫩口感。
- 可以根据个人口味加入其他蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养。

这是一种基本的做法，你也可以按照自己的喜好加入其他调料和食材，炒出更丰富的味道。