羊肚菌是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有多种营养保健功效和药用价值，主要有以下作用：

1. 降血糖：羊肚菌富含多种营养成分，其中包括能降低血糖的多糖体和多种矿物质，可有效控制血糖水平。

2. 改善脑力：羊肚菌中含有多种人体必需氨基酸和钾、镁、钙等矿物质，可促进大脑细胞的新陈代谢，增强记忆力和学习能力。

3. 美容养颜：羊肚菌中富含维生素B、E和胡萝卜素等多种抗氧化物质，能够抑制自由基的产生，保持皮肤弹性和健康。

4. 改善消化：羊肚菌中含有丰富的膳食纤维和多种消化酶，可促进胃肠蠕动，加速肠道排泄，改善消化功能。

5. 增强免疫力：羊肚菌中富含多种抗生素和蛋白质，可增强机体免疫力，促进细胞再生和修复。

总之，羊肚菌是一种非常营养健康的食用菌，常食可提高身体素质，预防疾病。