发酵过程参数包括：

1.温度：发酵过程的温度是一个关键的因素，它影响了微生物代谢过程的速率和效率。不同的微生物对温度的敏感性不同，因此可以调整温度来控制发酵的速度和质量。

2. pH值：微生物的生长受到pH值的限制，不同的微生物对酸碱度的适应能力不同。因此，在控制 pH 值时，需要根据微生物的特性进行调整，以实现最佳的发酵效果。

3. 氧气：有些微生物需要氧气，有些则需要无氧环境。因此，氧气供应是控制发酵过程的一项重要因素。

4. 湿度：湿度对微生物代谢的速率和效率有一定的影响，因此需要控制发酵环境的湿度。

5. 时间：发酵时间对于发酵的效果非常关键。比如，酱油需要发酵数月，而面包只需要几小时。

6. 发酵剂的种类和用量：不同的微生物对不同的营养物质和条件有不同的要求。对于一些需要添加发酵剂的工艺，选择适当的发酵剂种类和用量很重要。

7. 搅拌速度和强度：搅拌有助于混合物质，使微生物更均匀地分布，从而提高发酵效率。但搅拌速度和强度过大则会破坏微生物的生长和代谢。