发酵粉的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）、酸性物质（如柠檬酸、酒石酸等）以及淀粉等助剂。这些成分在接触水分后会发生化学反应，产生二氧化碳气体，从而促进发酵过程。具体反应为：

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

酸性物质 + NaHCO3 → Na+ + CO2 + H2O + 酸根离子

淀粉会在发酵过程中被酵素分解成糖类，为微生物提供营养和生长所需的能源。这样，发酵粉中的碱性物质和酸性物质就起到了调节 pH 值，加速微生物生长的作用。