都匀毛尖茶是贵州省都匀市独特的一种茶叶，以其香气浓郁、唇齿留香而闻名。以下是都匀毛尖茶的制作技艺：

1. 采摘：都匀毛尖茶是春茶，采摘时间一般在清明节之前。采摘时应选择嫩芽，手法轻柔，避免破坏嫩芽。

2. 烘青：采摘后，将茶叶放在通风良好的地方烘干，使其逐渐失去水分，茶叶变成暗绿色。

3. 揉捻：经过烘青的茶叶会变得很硬，需要通过揉捻处理，使其柔软。揉捻时要均匀用力，使茶叶遍布细腻的纹理。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需要在温度适宜、湿度适中的环境中进行发酵，一般在25-30摄氏度之间，约2-3小时即可。

5. 烘焙：发酵完毕后，茶叶需要经过烘焙，去除多余的水分，使茶叶呈现出黄绿色。烘焙温度一般不超过80摄氏度，时间约25-30分钟。

6. 整理：经过烘焙的茶叶就要进行整理，较粗的茶叶会被取出并淘洗干净，只留下嫩芽和嫩叶，即为都匀毛尖茶最终的成品。

7. 包装：成品的都匀毛尖茶需要进行包装，一般采用纸袋或铁盒包装，以保持其香气和品质。在储存时，应避免阳光暴晒，湿度过高和异味干扰。

以上就是都匀毛尖茶的制作技艺，需要注意的是每一步都要严格执行，才能保证茶叶的品质和口感。