五峰白鹿毛尖是中国的一种名茶，其中的档次和品质会有所不同。一般来说，五峰白鹿毛尖的档次可以根据以下几个方面来评定：

1. 层次分明：茶叶是否有明显的芽头和茶叶，如果茶叶的分级较高，那么茶叶的层次也会更加分明。

2. 茶汤色泽：五峰白鹿毛尖茶汤的色泽主要是黄绿色，但是如果茶叶的品质比较好，那么茶汤的颜色也会更加正宗。

3. 香气浓郁：五峰白鹿毛尖茶香清新，如果茶叶的档次比较高，那么茶香会更加浓郁。

4. 叶底质感：五峰白鹿毛尖茶叶的叶底有着非常好的质感，如果茶叶的档次比较高，那么叶底的质感也会更加松软。

因此，五峰白鹿毛尖的档次会根据以上几个方面综合评定，而档次越高则茶叶品质也会更加优质。