红茶和绿茶的本质区别在于发酵程度不同。红茶是经过充分发酵处理的茶叶，茶叶的颜色呈现红色或棕色，口感较浓郁，茶水带有香气。而绿茶则是通过蒸烤和烘干等处理过程使茶叶不发酵，茶叶的颜色保持绿色，口感清爽，香气清香。此外，它们的产地和品种也有所不同。红茶主要产于中国福建、云南及印度等地；绿茶则产于中国各地及日本等地。