茶，根据不同的制作方法和来源，可以分成以下六大类：

1. 绿茶：是一种不经发酵或轻微发酵的茶类，以其清香、清淡、清绿的特点而闻名。代表品种有龙井、毛尖等。

2. 黄茶：是一种轻度发酵的茶类，采制工艺独特，闻起来有一种独特的香气，品尝时，口感醇和，回甘也显得比较明显。代表品种有君山银针、嫩黄芽等。

3. 白茶：是一种微发酵的茶类，以芽嫩、色白、滋味清鲜而著名。代表品种有白牡丹、白毫银针等。

4. 青茶：是一种较为普遍的茶类，采自中、后期的茶树嫩叶，以其香浓、滋味浓郁而受到广泛欢迎。代表品种有武夷山岩茶、六安瓜片等。

5. 红茶/黑茶：是一种经过全硬发酵或半硬发酵的茶类。口感醇厚、滋味香醇、甜润，代表品种有红茶、普洱茶等。

6. 暗茶：是一种重度发酵的茶类，以其相对厚重、口感浓郁、冲泡多，有益健康的品质而广泛受到关注。常见品种有普洱茶、黑库、沱茶等。