牛蒡可以和肉类、豆类、蔬菜等配伍，以下是几个最好的配伍建议：

1. 牛蒡和瘦肉：牛蒡煮熟后加入瘦肉片炒热，可以增加营养价值，也可以消除热量。

2. 牛蒡和豆类：牛蒡与豆类一起烧，例如牛蒡烧豆腐、牛蒡烧红豆，还可以增加营养价值。

3. 牛蒡和鲍鱼：将牛蒡、鲍鱼和其他蔬菜一起蒸煮，可以创造出健康的菜肴组合。

4. 牛蒡和萝卜：将牛蒡切成片状，和萝卜一起蒸煮，可以创造出一道健康、低脂肪的菜肴。

5. 牛蒡和蔬菜：牛蒡和其他蔬菜一起烧煮，例如牛蒡炖菜、牛蒡炒菜等都是很好的选择。