1. 不发酵茶（绿茶）：只经过清洗、杀青、揉捻、烘干等简单的加工工艺，保留了茶叶的天然味道和营养成分，色泽清绿，口感清香爽口。

2. 半发酵茶（乌龙茶）：通过揉捻、萎凋、轻微发酵等工艺，茶叶颜色淡黄或浅绿，口味介于绿茶和红茶之间，有独特的花果香。

3. 发酵较轻茶（黄茶）：在半发酵茶的基础上，加入了独特的“包装”工艺，使茶叶内部微生物发酵，茶叶颜色黄绿略带黄色，口感醇厚。

4. 中度发酵茶（红茶）：茶叶经过揉捻、萎凋、重度发酵等工艺，茶叶颜色深红，口感醇厚回甘。

5. 发酵较重茶（黑茶）：茶叶经过揉捻、杀青、堆积、压制等工艺，在类似“堆肥”的过程中，茶叶内部微生物大量繁殖，产生发酵、氧化等反应，使茶叶色泽变黑，口感醇厚，有独特的陈香味。

6. 后发酵茶（普洱茶）：经过干燥处理后，茶叶存放数年甚至几十年，通过微生物的作用，茶叶内部继续发酵、氧化，使茶叶口感更加浓郁，陈香味更加独特。