苦荞麦有以下几个用途：

1. 食用：苦荞麦可以磨成面粉，用于制作面食，如面条、饺子和馒头等。苦荞麦面还可以用来制作面包、糕点和饼干等烘焙食品。

2. 医疗：苦荞麦含有丰富的营养成分和生物活性物质，可以帮助人们调节体内代谢，预防疾病。苦荞麦还可以降低血脂、降血糖、抗氧化、抗癌等。

3. 绿化：苦荞麦是一种可以种植在荒地、山坡和缺水地带的植物，可以改良土地环境，防止水土流失，减少水资源的浪费。

4. 生态保护：苦荞麦是一种生态友好型的农产品，不需要大量的化肥和农药，对环境污染的影响较小，可以促进农业可持续发展。