部分发酵茶是指经过轻微发酵的茶叶，介于红茶和绿茶之间。它通常是从茶叶的采摘、杀青、揉捻等工序中间稍微停留一段时间，使其部分发酵，然后再进行后续的工序处理。

其中最有名的就是乌龙茶。它是一种半发酵的茶，产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶叶在摘下后，先进行“烘青”，然后揉捻在池内轻微发酵，待其发酵程度半途时停止发酵，最后高火焙制而得。它具有独特的香气和口感，茶水呈金黄色，清香高雅，口感鲜爽滑润，茶气绵长。

其他的部分发酵茶还包括兰花香茶、桂花香茶等等。这些茶叶也不同于绿茶或红茶的鲜香味，具有自己独特的香气和口感，备受人们的喜爱。