武夷岩茶是一种特殊的乌龙茶，产于中国福建省武夷山市。它以其独特的浓郁口感和持久的回甘而著名。

武夷岩茶根据生长时间和传承工艺的不同，分为四大类：水仙、肉桂、老欉和送客。其中，水仙是最具代表性的一类。

在制作武夷岩茶时，采摘的茶叶需经过几十道生产工序才能完成。其中最重要的是“摇青”和“烘青”。摇青是将采摘后的嫩叶轻轻摇晃，使其表面的水分散发，从而使茶叶发酵。烘青是将经过发酵的茶叶放入热锅中，烘制成干茶，使茶叶的水分充分挥发。

在品饮武夷岩茶时，可先将茶叶放入茶杯中，注入80℃左右的热水，用于洗涤茶叶和杯子。然后再进行第二次冲泡，在注入热水后等待几分钟，最后享受浓郁的茶汤。

武夷岩茶具有丰富的营养成分和医疗效果。它含有茶多酚、儿茶素、脂肪酸等多种物质，对预防癌症、降低血脂、保健肝脏等方面有很好的作用。由于武夷岩茶是半发酵茶，因此其咖啡因含量较高，不宜过量饮用。