武夷岩茶的发酵程度可以根据以下几个因素来判断：

1. 外观：颜色越深，发酵程度越高。

2. 叶质：发酵程度越高，叶质越软；反之，叶质越硬。

3. 香气：发酵程度越高，香气越醇烈。

4. 口感：发酵程度越高，口感越浓郁，回甘越长。

一般而言，武夷岩茶的发酵程度在轻度到中度之间，一般不会过度发酵。同时，对于不同品种的武夷岩茶，发酵程度也会有所不同。需要根据具体情况来判断。