信阳是中国著名的茶叶产区之一，其特色茶品有信阳毛尖、信阳赤水龙井、信阳黄菊花茶等。保证信阳茶叶的质量和数量，需要从以下几个方面做好保障：

1.选用好品种：茶树品种是确定茶叶质量的关键，要选用适宜生长的品种，如信阳毛尖采用金丝毛尖茶树等。

2.科学种植管理：茶叶生长需要特定的环境和管理，如合理施肥、防虫害、控制病害等。

3.全程追溯：通过全程追溯系统，记录茶叶的生长、采摘、加工等环节，保证茶叶的质量和安全。

4.严格质检：茶叶出厂前需要进行多次的质量检测，包括外观、干燥度、水分含量、色泽、香气等指标，确保茶叶的优良品质。

5.储存保鲜：茶叶的保存很重要，要保持干燥、通风、避光，避免与异味食品接触，延长茶叶的保鲜期。

通过以上几点，可保证信阳茶叶的品质和数量，提高消费者对信阳茶叶的信任度和认可度。