空心菜容易变黑是因为其含有大量的酚类物质，在接触到空气中的氧气后，容易氧化而变黑。下面是几种防止空心菜变黑的方法：

1.剪断其末端。在存储空心菜前，可以用剪刀将其末端剪掉一小段，让其出现新鲜的切口，在存储时能够阻止大量的氧气进入。

2.使用湿毛巾。将湿毛巾包裹在空心菜周围，可以将其保持一定的湿度，减少空气中的氧气接触。

3.使用塑料袋。用透明的塑料袋将空心菜包裹，将其置于冰箱中，可以防止其暴露在空气中，减少氧化。

4.加入醋。在烹饪过程中，可以在烹饪前将空心菜放入开水中烫一下，接着加入一小勺醋，这样可以防止其变黑，并增加其口感。