1、不能吃：咸鱼发黄如果是因为长时间存放，当中的营养成分被细菌和真菌分解，而且在分解的过程中出现了腐烂变质，可能会有黄曲霉素的生成，此时鱼肉会出现酸臭的变质味道，在吃了以后会引起味觉上刺激性恶心，并且也可能会由于黄曲霉素进入到体内而出现食物中毒反应，如呕吐、恶心、腹泻等，对身体有伤害性，所以不能吃。

2、能吃：咸鱼发黄也可能是由于在腌制过程中水分减少，受到了阳光的照射，使咸鱼表面表现为颜色发黄，这是属于正常的现象，咸鱼没有腐坏的味道，通常吃后营养物质可以被正常吸收，通常在清洗以后可以正常吃。