1、耐煮的根茎类蔬菜，如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等。

2、多数人吃火锅都会先肉后菜。其实，从健康的角度来看，这种吃法最不科学。因为先下肉类，会把肉中的油脂煮出来，原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻。

3、叶类蔬菜本身就很吸油，这时候再下蔬菜，就会将蔬菜与油脂一起吃进肚子里，不利于血管健康。

4、青绿色叶菜类，如菠菜、茼蒿、油菜等。

5、正确吃火锅的方式，是叶类蔬菜的摄取量高于肉类，建议吃两碗的量。

6、叶菜类易熟，不需久煮，而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维，有利于身体吸收，对血管、血脂都有益处。