调制茴香饺子馅，可以按照以下步骤进行：

1. 准备好饺子馅的基本材料，包括肉馅、茴香、大葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉和花椒粉。

2. 将茴香洗净切碎，大葱和姜切末。

3. 将肉馅放入容器中，加入茴香、大葱和姜末。

4. 加入适量的料酒、盐、生抽、胡椒粉和花椒粉，根据个人口味适量调味。

5. 开始搅拌肉馅，让调味料充分渗入肉馅中，直到馅料变得均匀。

6. 打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉馅更加滑嫩。

7. 充分搅拌后，尝一口馅料，根据个人口味再次进行调整。

8. 饺子馅调好后，可以包进饺子皮中制作饺子，或者用来制作茴香肉馅饼等美味小吃。

提示：在调制茴香饺子馅时，可以根据个人喜好增加一些其他的调料，如香菇末、虾仁或豆腐干丁等，可以增加馅料的口感和层次感。另外，还可以根据个人口味决定是否放入适量的味精或鸡精。