纯酸奶和发酵乳都是经过发酵处理的乳制品，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 添加物不同：纯酸奶只含有牛奶和酸奶菌，不含任何添加剂；而发酵乳则在酸奶菌的基础上，还添加了其他的益生菌。

2. 风味不同：纯酸奶具有比较浓郁的酸味和奶香，口感比较浓稠；发酵乳则相对来说口感更为柔和，更容易吸收。

3. 营养成分不同：纯酸奶中的钙，能够被人体更好的吸收，而且热量相对较低；而发酵乳中的益生菌能够增强肠道的健康，更容易起到营养补充的作用。

总之，纯酸奶和发酵乳都是极为受欢迎的健康饮品，针对不同的需求和口味，可以根据个人喜好进行选择。