山国饮艺指的是中国云南省的特色饮品文化。云南省以其多样性的地理和气候条件，种植了许多适用于制作饮品的植物。这些植物包括：普洱茶、花草茶、苦荞茶、滇红茶、普洱茶砖、宣威黑茶、玫瑰花茶、铁观音、鲜花茶、夏日青茶、甘露绿茶等等。

压箱底是个口语化的短语，指的是藏在最深处的东西。因此，山国饮艺压箱底就意味着尚未被充分展示的山国饮品。云南省的饮品文化丰富多彩，有许多制作精良的饮品没有得到充分的推广和宣传。这些饮品可能只在某些地区或社区出现，但对于外来人员来说，可能是完全未知的。因此，山国饮艺压箱底代表着这些尚未被人们熟知的饮品文化。