出口的发酵食品包括但不限于以下几种：

1. 酱油：酱油是一种通过大豆、小麦、水和盐发酵而成的调味酱料，在日本、中国、韩国等亚洲国家被广泛使用。目前，日本和中国是全球主要的酱油制造国。

2. 味噌：味噌是一种来源于日本的酱料，由大豆、米麴和盐经过发酵而成，具有浓郁的味道和香气。味噌在日本的烹饪中被广泛使用。

3. 醋：醋是一种由发酵过程制成的酸性调味品，主要用于烹饪、腌制和调味。目前，中国、日本、美国和欧洲是世界上主要的醋制造国。

4. 奶酪：奶酪是一种由牛奶或山羊奶发酵、凝固而成的固体食品。在欧洲和北美，奶酪是一种非常受欢迎的食品，有很多种不同的风味和品种。

5. 酸菜：酸菜是一种将白菜或其他蔬菜经过盐腌、压裹而成的发酵食品，在中国、东欧和北欧的烹饪中经常使用。

6. 红曲米：红曲米是一种将糯米经过红曲菌的发酵而成的食品，具有丰富的功能与营养价值。红曲米在中国和日本被广泛使用。