1、首先将明太鱼洗净，去头尾，去内脏，切成大段备用。

2、豆腐洗净，切成小块，入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。

3、锅烧热后加入油，爆香葱末，姜末，八角后加入鱼块煎制。

4、待鱼肉发白时加入清汤或开水，大火烧开，后改小火炖制。

5、小火炖约10分钟后加入豆腐，5分钟后加入蒜末。

6、出锅后撒上香菜末，葱末即可，这样一道美味的明太鱼炖豆腐就做好了。