凉拌莲藕可以按照以下步骤制作，避免莲藕变黑：

材料：

- 莲藕

- 青椒（可选）

- 姜丝

- 蒜末

- 酱油

- 香油

- 白醋

- 盐

- 糖

- 辣椒油（可选）

步骤：

1. 将莲藕切成片状或丝状，放入盐水中浸泡30分钟，去除莲藕中的淀粉，避免变黑。

2. 将莲藕过水焯烫1-2分钟，捞出后用冷水浸泡，待凉透。

3. 把姜丝、蒜末和切好的青椒混合在一起备用。

4. 将酱油、香油、白醋、盐和糖按个人口味调匀做成调料，加入辣椒油如果喜欢辣味。

5. 把莲藕放入碗中，加入以上调料和混合好的姜丝蒜末青椒，拌匀即可食用。

注意事项：

1. 在莲藕焯烫时，水不要太热，以免过度煮熟导致变黑。

2. 在凉拌莲藕时，不妨将青椒、姜丝和蒜末先用少量的调料拌匀后再加入莲藕，这样可以更好地渗透调料，提升口感。