1. 选用适合红烧的牛肉部位，比如牛腱肉、牛膝盖肉等，肉质韧性好，口感细腻。

2. 牛肉处理干净后，用开水焯水，去除血水和杂质，然后将牛肉洗净备用。

3. 热锅冷油，放入姜片和大葱，爆香后放入牛肉，煸炒至表面上色。

4. 加入陈皮、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮等调味料，加入足够的水，使牛肉浸泡其中。

5. 将火调至小火，盖上锅盖，焖煮2-3小时，至牛肉酥烂，入味。

6. 开盖收汁，调味，加入葱花和花椒粉，拌匀即可。

7. 最后可根据个人口味加入适量辣椒粉或花椒面，提升川味。

提示：烧牛肉的时候，一定要时间足够长，火候适中，让肉酥烂入味。可以加入多些调味料，慢慢熬出味道。