1、羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好。

2、韭菜切好后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水。

3、肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了。

4、拌馅时不要使劲搅，拌匀即可。

5、调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的。