材料：牛肉500克，葱、姜、大葱各10克，干辣椒3个，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，白糖1汤勺，盐适量，香油适量，水适量。

步骤：

1.牛肉洗净切成约2厘米见方的块。

2.加入适量的水，放入姜片、葱结和料酒煮开后焯水，去除浑浊杂质。

3.取一锅加入水，放入焯过水的牛肉块，大火煮沸，中火煮10分钟左右。

4.取一个炒锅，加入适量油烧热，放入大葱葱段、干辣椒、八角和桂皮炒香，加入白糖炒化至呈棕色。

5.倒入牛肉块，加入少量泡发后的香菇，翻炒均匀。

6.加入生抽、老抽翻炒至均匀，加水浸没牛肉，少许盐调味，用大火煮沸。

7.转小火煮约1小时左右，至牛肉软烂，汤汁收干即可。

8.淋入少许香油即可上桌。

温馨提示：

1.在焯水的时候可以加入姜片和葱结去腥味；

2.炒香糖色的时候注意火候，过火会使糖味苦涩；

3.煮牛肉的时候切忌煮太久，否则会过分煮糊。