酸奶和发酵酸奶的主要区别在于发酵的过程和使用的菌种。

酸奶是通过加热牛奶，然后加入乳酸菌进行发酵。这些乳酸菌会消耗牛奶中的乳糖，并产生乳酸，使得牛奶变得酸味。

发酵酸奶则是使用了不同种类的菌种，包括乳酸菌和酪酸菌，这些菌种可以产生更多种类的有益细菌，比如乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。这些菌种可以帮助调节消化系统，增强免疫系统功能等。

因此，虽然酸奶和发酵酸奶都是通过发酵来生产的，但它们使用的菌种和发酵的过程是略有不同的，也因此，它们的营养成分和益生菌数量也有所不同。