1. 发酵： 酵母菌最主要的作用就是进行发酵，将糖分解成酒精和二氧化碳等物质，使面包、啤酒、葡萄酒等食品得以制作。

2. 营养功效：酵母菌是一种天然的多种维生素和矿物质的来源，如维生素B群、铁、钙、锌和硒等，对维持身体健康具有重要作用。

3. 降低血糖：酵母菌具有一定的降低血糖的效果，可以减轻糖尿病和高血糖患者的症状。

4. 保护肝脏：酵母菌可以降低肝胆固醇水平，降低血清转氨酶水平，有助于保护肝脏健康。

5. 肠道健康：酵母菌可以促进肠道益生菌的增殖，维持肠道菌群的平衡，可以帮助肠道健康。

6. 抗氧化：酵母菌含有一定的抗氧化物质，能够清除体内自由基的有害物质，对皮肤、眼睛等组织具有保护作用。

总之，酵母菌是一种营养丰富、具有多种功效的天然食品，在饮食中适当地加入酵母菌，有助于促进身体健康。