材料：

豆角250克、茄子250克、红椒1个、姜蒜适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、葱适量、清汤或水适量、淀粉适量、色拉油适量

步骤：

1.豆角去蒂洗净，剁成指节长的段；茄子去蒂洗净，顺着中间切成两块，然后再横着切成片，大小跟豆角差不多即可。

2.红椒去蒂去籽切小块；姜蒜切末备用。

3.热锅凉油，待油六七成热时，放入豆角煸炒1-2分钟，捞出待用。

4.同样的方法，再炸茄子，也要稍微煸炒一下，直到变色熟透，捞出待用。

5.再起锅热油，爆香姜蒜末和红椒粒，加入煸炒的豆角和茄子，倒入酱油、料酒、糖、盐和清汤或水，烧开后转小火焖煮5-8分钟。

6.检验一下咸淡，调味之后加入水淀粉勾芡即可，撒一些葱花增香即可上桌享用。

小窍门：

1.炸茄子、豆角、爆炒都得用大火，这样炒出来的口感才更好。

2.把茄子切成厚片，再切成小块或者小段，这样茄子就不容易糊了。

3.烧豆角茄子要放足量清汤或水，这样不仅能熬出鲜美汤汁，还能使豆角和茄子更加煮烂入味。