1、食材：胖头鱼适量葱，姜，蒜各10克花椒，大料，桂皮各5克料酒，酱油，醋适量食用油20克香菜适量盐，味素适量；

2、胖头鱼去鳞，去鰓，去内脏洗净放入盆中，放入酱油腌制一下。

3、香菜摘洗干净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用。

4、锅中倒入食用油，油开放入胖头鱼煎制两面金黄色。

5、放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，味素，倒入料酒，醋。

6、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。

7、炖大约20分钟左右，胖头鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜。