材料：

1. 白鲢鱼：1条（约500克）

2. 青葱：适量

3. 姜：适量

4. 料酒：2匙

5. 酱油：2匙

6. 冰糖：5克

7. 清水：适量

8. 食用油：适量

步骤：

1. 将鲢鱼宰杀后去头去尾，取出鱼骨，洗净备用；

2. 将青葱和姜切成丝备用；

3. 在鱼身上切上几刀，将料酒、酱油和冰糖掺和均匀后抹在鱼身上；

4. 准备一个大平底锅，热锅后加入少许食用油，将青葱和姜丝煸炒出香味后加入足够的清水，开火烧沸；

5. 将鱼身放入烧开的开水中，调小火，盖上盖子煮10分钟左右，期间需要用铲子翻动一下；

6. 将鱼身捞起，放在盘子中备用；

7. 把锅中的煮鱼汤收至半干的状态，随后倒入鱼身上面，在鱼皮上刷上少许食用油，入烤箱烤5分钟左右；

8. 装盘，撒上葱丝，即可食用。

以上就是红烧白鲢鱼的做法，做好的鲢鱼肉香味十足、入口滑嫩，汤汁鲜美可口，是一道美味的家常菜。