材料：

茄子300克、猪肉末150克、豆瓣酱1大勺、大葱1根、姜适量、蒜2瓣、酱油1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、白糖适量、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1.茄子去蒂洗净，切成斜对角的长段。

2.肉末加入料酒、酱油、少许盐、鸡精、水淀粉拌匀腌制入味。

3.将大葱、姜、蒜分别切成葱花、姜末、蒜末备用。

4.锅中放入适量油，将腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用。

5.锅中倒油，将茄子煎至两面金黄，出锅备用。

6.锅中倒油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。

7.将煸香的豆瓣酱倒入肉末中炒匀。

8.将煮熟的茄子加入炒香，加入适量的水、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，用大火烧开，小火焖煮5分钟。

9.开盖，加入炒好的肉末炒匀，最后撒上一些葱花即可。